核桃醬烤小羔羊排&格紋燒嫩肩牛排&乳酪湯種香料小餐包 @ `♡··瑩家の玩耍過生活··♡`

這個禮拜真是超級無敵happy燒烤週耶！烤羊排烤牛排輪番上陣，真是過癮極啦！

小羔羊排，是我們家最常採買的肉類之一，鮮嫩的肉質，調理得當，那可是天上也難尋的美味哩！這次的方式應用了『核桃醬(Salsa Di Noci)』，這核桃醬配方參考自『南風吹過廚房』一書(中譯本P.225)，雖文中敘述此醬汁建議搭配義大利寬麵or魚類or三明治夾餡，不過呢，我覺得當作燒烤小羔羊排的表面塗層醬汁，效果也不惶多讓喔！

*核桃醬配方&做法

．核桃60g．特級橄欖油1C．麵包屑2T．奶油45g．巴西利1大把

．鮮奶油(or牛奶)2T．研磨海鹽少許．現磨黑胡椒少許

已剝殼的核桃燙軟去外皮，放入研缽將其搗碎成糊狀(我用食物調理機)，依序加入巴西利碎、奶油、麵包屑混合，邊攪拌邊徐徐倒入橄欖油拌勻，不需要絕對柔滑，但應該很均勻的拌合在一塊兒，最後拌入鮮奶油，在加入海鹽and黑胡椒調味即完成～

*燒烤小羔羊排步驟流程請參考這邊，核桃醬當作醃料塗抹使用，這次是整塊羔羊排直接料理，並沒有切成一骨一塊，so煎製和燒烤的時間都得增加，煎至表面焦香的程度，約2分鐘，煎好再塗一次核桃醬，再灑點兒牛排專用調味料，燒烤的溫度不變，時間10多分鐘！

↑ 片羊排囉！粉嫩欲滴肉汁流洩，真是超誘人哪！連年紀最小的小靈兒也啃了3支哩！

↓ 同場加映格紋燒烤嫩肩牛排～

這禮拜應老公and大小妮子的要求烤了2回嫩肩牛排喔！這在costco買的Choice等級的嫩肩牛排品質頗優，肉質又新鮮，用研磨海鹽and現磨黑胡椒簡單料理一下就美味的不得了！特地把牛排表面烙成菱形格子燒烤花紋，看起來好漂亮喔，也讓大小妮子開心極了！

想拍牛排美麗的粉紅斷面，怎知老公跟軒軒早就迫不及待的埋頭猛吃，完全無視於我的請求，善解人意的小靈兒就說啦：媽媽，我的給你拍啦！不過已經切成一口一口的了.....那有什麼關係，妳好棒啊！切的好好喔！.....很難相信吧，這可是小靈兒用刀叉自己切的喔！

好久好久好久.....大概有一百年沒做湯種類的麵包了，這次啊，是因為冷凍庫裡的老麵用罄了，一直提不起勁再製作一批，心想那三隻刁嘴怪吃慣了軟綿綿不易老化的麵包，烤製簡單的直接法麵包應該很難擺平他們吧！所以囉，湯種重現瑩家廚房啦！

*鮮奶乳酪湯種

．Cheddar Cheese 50g．鮮奶110g．高筋麵粉30g

鮮奶+起司加熱至起司融化鍋邊起小泡，篩入高粉快速攪拌成糰，冰入冰箱待涼即可使用

↓ 連盤小餐包也是被我遺忘了好久喔！記得有一陣子我可是特愛它呢！

*乳酪湯種香料小餐包

材料：

．鮮奶乳酪湯種1份(上述份量)．鮮奶120g．鮮奶油120g．糖60g．鹽3g

．高筋麵粉400g．昭和埃及豔后果子粉50g．酵母粉6g．奶油50g

表層調味裝飾：

．巴西利綜合香料適量．Mozzarella Cheese適量．匈牙利紅椒粉適量

麵包機設定：

．所有材料(奶油除外)，揉麵團功能，時間設定10mins

．加入奶油續揉，揉麵團功能，時間設定35mins

．揉製完成，開始使用發酵功能，時間設定50mins

整形作業：

．取出麵包機發酵完成的麵團，分割成20～24份 →滾圓 → 排盤 → 最後發酵1hr

烘焙：

．入爐前刷上蛋汁，灑上巴西利綜合香料和Mozzarella Cheese

．置入烤箱中層，以160°C烤焙約20mins

．出爐後灑點兒匈牙利紅椒粉即完成

ps.....昭和埃及豔后果子粉可用一般低筋麵粉代替，不過這果子粉效果好好喔！

ps2....巴西利綜合香料在costco買的，品牌是McCormick，一大罐566g裝好像200多元吧！？

其實那個巴西利綜合香料是個甜蜜的驚喜，因為啊，老公最近常聽我叨叨唸巴西利碎用光光了，我只嚷嚷著要去買要去買，卻懶散的遲遲不動作，那天他剛好去costco巡攤，我請他幫買孩子們的兒童維他命跟鈣片，他竟自動自發的抱了一大箱戰利品回家，除了該買的維他命，還買了蘿蔓、巧克力牛奶、穀片.....最最讓我驚訝的就是那罐香料，他說覺得我應該會需要吧！如果不合用再去退好了.....我真的嫁了個體貼又乖巧的老公，好好命喔！