100%全麥健康風 @ `♡··瑩家の玩耍過生活··♡`

我喜歡烤全麥的麵包，不知道是因為健康，還是因為全麥的香氣～無論如何，這已經變成我們家的一種習慣，每隔一陣子，我一定會烤個全麥麵包或是土司，而喜歡搭配的素材也固定下來了～就是蜂蜜～蜂蜜的甜味跟全麥的香氣真的好搭喔！

正因為如此，我在烘焙展看到苗林行推出日清這款新的全麥粉，真的是眼睛一亮如獲至寶～這全麥粉啊！真的好細緻喔！一點兒顆粒感都沒有～它是用整顆麥子去磨製的，卻有如白麵粉一般的精緻外表，只能說，日本人的製粉技術真不是蓋的～最重要的是，以往在全麥點心中只能加入適當比例全麥粉的窠臼，已經徹底被顛覆了～因為.....因為這款神奇的全麥粉，竟然能完完全全取代麵粉，也就是說，可以用它來製作全麥粉比例100%的全麥點心喔！

買到這麼神奇的全麥粉，我當然迫不及待的想試試囉！第一次實驗是用直接法製作我所熟悉的蜂蜜全麥土司，天啊！真的是太誇張了～100%全麥粉也能打出可透光的超級薄膜～

100%蜂蜜全麥土司(12兩*2條)

材料：

．蛋1個．鮮奶220g．鮮奶油110g．蜂蜜110g．海鹽3g．奶粉30g

．日清超級全麥粉(高筋)480g．酵母粉8g．奶油30g

ps....材料排列是依照我丟入麵包機裡先後順序寫的，so跟坊間食譜不一樣～原則上，我是先放液態材料，然後放粉類，開始攪打～攪打2分鐘後加入酵母～打出筋性後加入奶油～

麵包機設定：

．所有材料(奶油除外)，揉麵團功能，時間設定10mins

．加入奶油續揉，揉麵團功能，時間設定30mins

．揉製完成，開始使用發酵功能，時間設定50mins

整形作業：

．取出麵包機發酵完成的麵團，分割成6 →滾圓 → 鬆弛15mins

．擀捲 →入模 →最後發酵至9分滿

烘焙：

．蓋上土司蓋置入烤箱下層，以165°C烤焙約35mins

這次並沒有滿模，而且還頗難看的，我想應該是全麥粉的比例使得麵團烤焙彈性稍差一咪咪，不過真的很好吃喔！口感細緻不粗糙，完全感覺不出來是100%全麥耶～出爐待涼後，我馬上切片請老公試吃一下，我很興奮的直問老公好不好吃，老公說，怎麼！？這有什麼特別的嗎！？就跟你平常做的麵包一樣呀.....哈哈～醬子就成功了嘛！這可是100%全麥的呢！能有平時甜麵包的軟綿濕潤好入口的水準，真是太太太令人驚喜了～這款全麥粉果真神奇，我已經愛上它了耶.....

↑ 超神奇蜂蜜全麥土司特寫，綿綿綿呀)))

因為第一次實驗沒有滿模，所以很快我又再次挑戰，結果.....結果爆模啦！唉唉～我怎麼過與不及無法平衡呢！？這次用的是老麵法，製作出來的土司更軟綿，老化速度也更慢了～可以算是成功了啦！(份量的問題還是有待改善.....這樣好了，我看我之後通通直接烤成山形土司，那就不用再管什麼有迷有滿模的惱人問題了～cc～)

100%全麥土司.....老麵法(12兩*2條)

材料：

．蛋1個．鮮奶240g．鮮奶油150g．蜂蜜55g．海鹽5g．奶粉30g

．日清超級全麥粉(高筋)490g．酵母粉5g．老麵95g．奶油30g

後續步驟做法同上，不再贅述.....

↓ 全麥土司絲絲軟綿好吃特寫

再過兩個禮拜就是清明時節了，所以我跟老爸約好今天提前去祭拜媽媽，老爸負責準備水果，我呢！則負責準備媽媽愛吃的點心～我記得媽媽喜歡全麥的點心，所以我利用這個機會試試另一支日清超級全麥粉，低筋的，用它來製作全麥風味的鳳梨酥～

跟上面的全麥土司一樣，我也全數用這全麥粉來做鳳梨酥的餅乾外衣，完全沒用到一丁點兒普通的低筋麵粉喔！最後的結果也是讓人驚艷不已～口感比起我之前做花形水果酥毫不遜色，一樣優～更棒的是，還多了一絲絲的麥香，健康又迷人～只不過，在操作上比起一般低粉製作的餅皮困難些許，延展性較差，大小妮子都無法順利包餡，最後只好由我自己孤軍奮戰了，真有點兒小無聊.....