`♡··瑩家の玩耍過生活··♡`

"貴妃牛肉"是一道味道精緻的湖南菜～(這個是老公對這道菜的形容)

我個人是覺得它口感溫潤，一滴滴的辣加上牛肉的鮮再加上紅蘿蔔的甜，湘菜的特色全都融入其中～

自從家裡有了快鍋之後，料理起這道菜更是得心應手！算得上是瑩家廚房的招牌菜之一啦！

我的配方是依據傳統菜譜配合家人的喜好稍稍做點兒變化，but調味基底沒什麼變動～

材料：

．美國牛肋條肉1200g．紅蘿蔔600g．蘑菇200g．蔥3支．辣椒2支．高湯2L．麻油少許

調味料：

．蕃茄醬6～8T．醬油2t．米酒2t～(三樣混合均勻備用)

做法：

．牛肉and紅蘿蔔切塊．蘑菇切片，蔥整支打結，辣椒拍扁～

．牛肉先下鍋煎至表面金黃撈起備用～(也可用汆燙的方式)

．辣椒and蔥下鍋爆香，再放入牛肉拌炒，炒至香味四溢～連同高湯and調味料一塊兒放入快鍋中燉煮2分鐘(加壓狀態)

．等快鍋降壓後後開蓋加入紅蘿蔔續煮約4分鐘(加壓狀態)

．等快鍋降壓後開蓋撈出牛肉及紅蘿蔔擺盤(避免材料悶燒太久會散掉碎碎的)

．蘑菇下鍋炒香，加入快鍋中的湯汁(不用全部，可自行酌量)，煮至稍稍收汁～
　然後勾點兒薄芡，淋在擺盤好的牛肉and紅蘿蔔上～最後再灑點兒麻油增添香味就大功告成啦！

♥ 沒有勾芡過的湯汁可以留下，隔天加上麵條就變成味道超濃郁的湯麵囉！
　(右下)這就是我跟小靈兒的貴妃午餐啦！

ps．料理這道菜，如果沒有快鍋也沒有關係，使用普通的鍋具或是悶燒鍋的話～
　　牛肉大約燉1.5～2個小時，然後再加入紅蘿蔔續煮約半小時～
　　最後一個步驟的收汁可以省略，直接勾芡即可～(因為燉煮的時候就有在收汁濃縮了)
　　燉煮期間可依收汁程度酌量加一些些高湯，可別燒乾了喔！

　．蘑菇可以不加，傳統菜譜上是沒有蘑菇的，我們家嗜吃蘑菇，所以我自行加入～
　　紅蘿蔔的正常量約400g就夠，因為大小妮子喜歡，所以我有多加一些，也令整道菜吃起來更鮮甜～

　．對了～如果想用牛腱肉也可～不過燉煮的時間要稍稍長一點兒～
　　使用快鍋的話增加1～2mins即可，如果是一般鍋具我建議燉足2個小時～(都是指牛肉的部分喔！)