↑ 這款土司也是我喜歡的蜂蜜全麥系列之一,說穿了,就是上禮拜的蜂蜜全麥小甜心的土司款,只有麵包體部分的粉類比例有稍稍調整一下,其他的幾乎完全不變~

 

蜜果乾蜂蜜全麥土司(12兩*2條)

材料:

.蛋1個.蛋黃2個.鮮奶油50g.鮮奶150g.蜂蜜35g

.高筋麵粉250g.全麥麵粉150g.糖35g.鹽3g

.奶粉15g.乾酵母6g.奶油30g.蜜果乾130g

麵包機設定:

.所有材料(奶油、蜜果乾除外),揉麵團功能,時間設定10mins

.加入奶油續揉,揉麵團功能,時間設定25mins

.then加入蜜果乾續揉,揉麵團功能,時間設定10mins

.揉製完成,開始使用發酵功能,時間設定50mins

整形作業:

.取出麵包機發酵完成的麵團,分割成6 →滾圓 → 鬆弛15mins

.擀捲 →入模 →最後發酵至9分滿,發酵環境35~38°C,溼度85%

烘焙:

.蓋上土司蓋置入烤箱下層,以165~170°C烤焙約35mins

 

這個配方烤出來的帶蓋土司沒有完全滿模,不過尚可接受,只差一咪咪,切片之後就感覺不出來了~下次做的話,要嘛就稍稍調整一下配方,要不就不要加蓋,改成山形土司好了~懶惰小瑩應該會選擇後者吧~cc~


 

平常我做全麥麵包的全麥比例大約都在25~35%左右,很少超過40%的,我總是很主觀的想像,太高比例的全麥會讓口感不夠優~這次我做了一個新嘗試,把全麥比例提高至48%,並盡可能保持細緻軟綿的口感,就如同以往的瑩家麵包一般~結果當然又是大大的成功囉!

 

蜂蜜全麥土司(12兩*2條)

材料:

.蛋1個.鮮奶200g.鮮奶油90g.蜂蜜110g.鹽3g.奶粉30g

.高筋麵粉250g.全麥麵粉230g.乾酵母7g.奶油30g

麵包機設定:

.所有材料(奶油除外),揉麵團功能,時間設定10mins

.加入奶油續揉,揉麵團功能,時間設定25mins

.揉製完成,開始使用發酵功能,時間設定50mins

整形作業:

.取出麵包機發酵完成的麵團,分割成6 →滾圓 → 鬆弛15mins

.擀捲 →入模 →最後發酵至9分滿,發酵環境35~38°C,溼度85%

烘焙:

.蓋上土司蓋置入烤箱下層,以165~170°C烤焙約35mins

 

對了,這個配方很優喔!就是我們家習慣的口感,軟綿好吃自不在話下~重點是,這次份量控制的很不錯,滿模的超美耶~不多不少剛剛好~cc~

 

   

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