繼續努力實驗日本麵粉ing.....想了解一支没試過的新麵粉特性,我的方式就是先把它拿來做土司~單純的土司比較能夠觀察品嚐它的原始風味~又是一支新麵粉:日清杜蘭小麥麵粉!其實以往,我對杜蘭小麥的印象,僅止於義大利麵與部分義式麵包,加了雞蛋黃澄澄的模樣深植我心~從來不知道它也可以用於土司及甜麵包,真是太神奇了~我又忍不住想讚美日清的製粉技術,竟然可以把硬質的杜蘭小麥磨成如麵粉般的細緻,跟超級全麥粉一樣令我驚艷.....欸我是不是中毒太深了呀~cc~
杜蘭小麥太陽土司(12兩*2條)
材料:
.鮮奶240g.鮮奶油50g.蛋黃2個.糖60g.海鹽3g
.日清杜蘭小麥麵粉450g.酵母粉4g.老麵80g.奶油45g
麵包機設定:
.所有材料(奶油除外),揉麵團功能,時間設定10mins
.加入奶油續揉,揉麵團功能,時間設定30mins
.揉製完成,開始使用發酵功能,時間設定45mins
整形作業:
.取出麵包機發酵完成的麵團,分割成4 →滾圓 → 鬆弛15mins
.擀捲 →入模 →最後發酵至9分滿
烘焙:
.蓋上土司蓋置入烤箱下層,以165°C烤焙約35mins
ps....没滿模,差一咪咪~下次調整份量~另外,以後我還是分割成6個作業好了~心裡總是覺得分割成4個才會無法滿模的啦!(小瑩做不好胡亂牽拖遷怒ing.....)
↑ 太陽土司淡淡鵝黃特寫,美美美耶)))
烤過土司之後,我發現,這支杜蘭小麥麵粉超級適合用來製作甜麵包的耶~那口感真是軟綿細緻保水度佳,在在都是符合甜麵包需要的條件.....剛好小靈兒又吵著要吃紅豆麻糬麵包,so我馬上用它來試做甜麵包,做出來的黃澄澄漂亮甜麵包作品真是讓我太滿意了~
陽光燦爛甜麵包
材料:
.鮮奶240g.鮮奶油60g.糖60g.海鹽3g.奶粉30g
.日清杜蘭小麥麵粉400g.酵母粉4g.老麵80g.奶油30g
麵包機設定:
.所有材料(奶油除外),揉麵團功能,時間設定10mins
.加入奶油續揉,揉麵團功能,時間設定30mins
.揉製完成,開始使用發酵功能,時間設定45mins
整形作業:
.取出麵包機發酵完成的麵團,分割 →滾圓 → 鬆弛15mins
.包餡or整形 →排盤 →最後發酵至2倍大
烘焙:
.紅豆麻糬麵包以175~180°C烤焙約12mins,小餐包約10mins
ps....這個份量這次我做成甜麵包*8個+小餐包*12個
↓ 沒有加蛋黃,淡淡的淺黃是杜蘭小麥原始的陽光色澤,好喜歡喔!
↓ 小靈兒指定的紅豆麻糬甜麵包
小靈兒很愛點菜,一天到晚哄我煮這個烤那個給她吃~相較之下,軒軒就好養多了,跟她爸爸一樣,不管我做什麼,他們只有大力讚美,通通吃光,真是深得我心呀~cc~
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